咖啡拉花
茶百戲又稱分茶、水丹青，典出陶谷《荈茗錄?茶百戲》等史料，其特點是僅用茶和水為原料通過注湯和茶勺攪動等方法使湯紋幻變出圖案。
見過“畫上茶”的你，是否見過“茶上畫”呢？有一種技藝叫做茶百戲，能夠?qū)鹘y(tǒng)書畫之美體現(xiàn)在茶湯上，幻變、靈動，意趣十足。
這湯花就是茶湯泡沫，古人稱之為“乳花、瓊乳、雪濤、雪花、雪乳、醍醐、粟粒、粟花、玉乳”等。茶湯攪拌形成豐富的泡沫是茶湯品質(zhì)良好的標志，也是茶百戲的基礎。
一蓮一鹿（象征清廉）
宋徽宗在《大觀茶論》中對點茶法形成的泡沫描述為“如酵蘗之起面”。茶百戲高手要在茶面形成的乳沫上作畫，“使湯紋水脈成物象者，禽獸魚鳥花草之屬”，茶湯顯現(xiàn)的紋理豐富、自然、靈動。
二龍戲珠
圖案散滅后，茶湯恢復為原來的狀態(tài)，通過特殊技法又可在同一茶湯中，形成新的圖案，可以反復多次變幻，這是茶百戲十分獨特的地方。茶百戲“纖纖如畫，但須臾即就散滅，此茶之變也”，這因如此，茶百戲強調(diào)“情”和“意”，隨心而動，下筆即成。
茶百戲的歷史淵源
茶百戲蘊釀于唐末五代，在北宋初期形成，流行于兩宋，衰于元，在清代之后的文獻中就沒找到相關記錄。
宋 劉松年《斗茶圖》（部分）
茶百戲的歷史要從斗茶說起：在唐朝，用煎茶法，到了宋朝，宋人將茶餅先烤后磨成末，而后經(jīng)過取火、候湯、茶盞、調(diào)膏、擊拂等步驟形成茶湯。茶文化在宋代極為盛行，宋人會玩，舉辦活動來評比茶葉品質(zhì)和品飲技藝，這就是斗茶。
宋劉松年《攆茶圖》中的部分點茶工具：茶磨、茶爐、茶瓶、茶盞、盞托
宋代梅堯臣有詩曰：忽有西山使，始遺七品茶。末品無水暈，六品無沉柤。五品散云腳，四品浮粟花。三品若瓊乳，二品罕所加。絕品不可議，甘香焉等差。
“云腳”、“粟花”等就是采用分茶技藝時茶湯顯現(xiàn)的圖案。所以說，茶百戲是斗茶的一部分。
宣化遼墓壁畫中的部分點茶工具
宋代，由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇把茶百戲做到了極致。宋徽宗不僅撰《大觀茶論》論述點茶、分茶，還親自烹茶賜宴群臣。許多文人如陸游、李清照、陶谷、楊萬里、蘇軾都喜愛分茶。陸游有詩曰：“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶?！?/p>
金代壁畫中的點茶工具：茶筅、茶瓶、茶盞
入元以后，統(tǒng)治者對精致儒雅的點茶和分茶技藝沒有多大興趣，他們喜愛直接飲茶，對團餅茶“愛”不起來，斗茶活動開始衰落。
明清時期，茶百戲雖然衰落，但尤有余韻。直到到清代后期才真正沒有相關的詳細記載。
近些年來，許多人重視文化傳承，重拾古老技藝，力圖重現(xiàn)失落的茶文化，如唐之煎茶、宋之點茶等，我們也可以管窺古代茶事之盛。
明 陳洪綬《品茶圖》
茶百戲的現(xiàn)代意義
歷史價值：作為珍貴的文化遺產(chǎn)之一，茶百戲再現(xiàn)了我國古代點茶、斗茶文化不可或缺的實物寫照，是不可替代的文化資源，對于研究古代茶文化具有重要的歷史價值。
小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭
藝術價值：茶百戲是用液體表現(xiàn)字畫的獨特藝術形式，茶湯豐富的紋理變化和靈動性，有“水丹青”之美譽。同時，可以在同一茶湯中使圖案顯現(xiàn)變幻多次，具有不可替代的藝術價值。其獨特的表現(xiàn)力也可以給觀眾帶來賞心悅目的文化體驗。
保健功效：茶百戲具有獨特的保健功效。茶百戲采用點茶法，將茶湯連茶末一同飲用，較之現(xiàn)代的泡茶法人體可獲得更多不溶于水的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、多糖類、礦物質(zhì)、纖維素等等，具有其不可替代的保健功效。
起舞弄清影，何似在人間
宋代官茶點茶茶藝
第一道：焚香靜心。焚點檀香，陶冶心境。詩人黃庭堅在《相知拾得》一文中稱贊：香能拂去污穢，清凈身心。
第二道：文烹龍團。用文火烘烤餅茶。龍團是宋代閩北的重要貢茶。
第三道：臼碎圓月。用茶臼錘碎餅茶。茶臼是宋代錘碎餅茶的專用工具。餅茶呈圓形，古人雅稱“圓月”。
第四道：石來運轉(zhuǎn)。用茶磨將茶研成細粉。茶磨古人又稱“石運轉(zhuǎn)”，多以青石制成。
第五道：從事拂茶。用茶帚掃及抹茶。茶帚古人又稱“宗從事”，是掃茶的專用工具。
第六道：樞密羅茶。用茶羅篩取抹茶。茶羅古人又稱“羅樞密”，是篩茶的專用工具。
第七道：麯塵入宮。將篩好的抹茶裝入茶盒。抹茶成粉狀，古人又稱“麯塵”。
第八道：臨泉聽濤，即煮水。宋人煮水靠聲音辨水溫，二沸至三沸最為適宜。
第九道：茶筅沐淋。用沸水沖淋茶筅。茶筅又稱“竹筅”，是點茶的專用工具。
第十道：兔甌出浴。用沸水燙淋茶盞，宋人點茶推崇使用閩北建窯的兔毫盞，也稱“兔甌”。
第十一道：麯塵出宮。取抹茶加入茶盞。
第十二道：茶瓶點沖。用茶瓶沖點抹茶。茶瓶又稱“湯瓶，水注”，是點茶的專用工具。
第十三道：融膠初潔。將抹茶調(diào)成膏狀，古人稱“融膠”。
第十四道：周回一線。環(huán)盞周注水，勢不欲猛，勿使傾茶。
第十五道：竹筅擊拂。用竹筅擊拂茶盞，要求手輕筅重，指繞腕轉(zhuǎn)。
第十六道：持甌獻茶。將茶盞放入茶托，獻給來賓。
茶百戲作品欣賞
梅蘭竹菊四君子
動物茶世界
——本文來自紅茶創(chuàng)客，感謝作者付出。
